桂花鱼，以其鲜美的肉质和独特的香味，是许多家庭餐桌上的常客。桂花鱼怎么做好吃呢？下面，我将从挑选、处理到烹饪，一步步为大家揭晓这道美食的秘诀。

一、挑选桂花鱼

1.观察鱼眼：新鲜桂花鱼的眼睛应清晰、饱满，色泽明亮。

2.观察鱼鳃：鱼鳃颜色鲜红，无异味，表明鱼新鲜。

3.观察鱼身：鱼身光滑，鳞片完整，无破损。

4.观察鱼肚：鱼肚饱满，颜色呈白色或淡**。

二、处理桂花鱼

1.洗鱼：将桂花鱼放入流动水下，用刷子刷去鱼身上的污物。

2.去鳞：用刀沿着鱼头至鱼尾，将鱼鳞刮去。

3.去内脏：用剪刀从鱼腹切开，取出内脏，清除黑膜。

4.去头尾：根据个人喜好，可选择去头尾或保留。

5.洗净：将处理好的鱼再次冲洗干净，沥干水分。

三、烹饪桂花鱼

1.准备调料：姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等。

2.切配：将姜蒜切片，葱切段。

3.烹饪步骤：

a.鱼身两面划刀，以便入味。

用料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉腌制15分钟。

c.热锅凉油，放入姜蒜炒香。

d.放入腌制好的桂花鱼，两面煎至金黄。

e.加入适量的水，水量没过鱼身。

f.大火烧开，转小火炖煮5-10分钟，至鱼熟透。

g.最后撒上葱段，出锅前加入适量的胡椒粉提香。

四、注意事项

1.桂花鱼不宜煎得过老，以免肉质变*。

2.烹饪过程中，注意观察鱼的状态，避免烧糊。

3.根据个人口味，可适当调整调料。

桂花鱼的做法并不复杂，只要掌握了技巧，每个人都能烹饪出一道美味的桂花鱼。希望这篇文章能为大家带来帮助，祝大家烹饪愉快！