一、选材与准备
糖醋茄子，一道色香味俱全的家常菜，不仅美味，而且制作简单。我们要挑选新鲜的茄子，表皮光滑，无损伤。准备食材时，除了茄子，还需要大葱、大蒜、生抽、老抽、白糖、醋、盐等调味品。
二、茄子处理
1.将茄子洗净，切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除茄子表面的涩味。 2.将浸泡好的茄子条捞出，用厨房纸巾吸干水分。
1.在一个小碗中，加入适量的生抽、老抽、白糖、醋，搅拌均匀，制成糖醋汁。
四、炸茄子
1.锅中倒入足量的油，油温升至5成热时，放入茄子条，炸至表面金黄，捞出沥油。
1.锅中留少许油，放入切好的大葱和蒜末，炒香。 2.将炸好的茄子条放入锅中，翻炒均匀。
六、淋糖醋汁
1.将调好的糖醋汁均匀地淋在茄子条上，快速翻炒均匀，让茄子条充分吸收糖醋汁的味道。
七、出锅装盘
1.翻炒均匀后，撒上葱花，即可出锅装盘。
八、小贴士
1.茄子切条后，可以用盐水浸泡，这样既可以去除涩味，也可以防止茄子炸时吸油过多。
2.炸茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。
3.糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可以适当增加糖和醋的比例。九、营养分析
糖醋茄子富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有清热解毒、降血压、降血脂的功效。这道菜色香味俱佳，适合各种年龄段的人群食用。
十、烹饪技巧
1.炸茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。 2.炒制茄子时，要快速翻炒，以免茄子变软，影响口感。
糖醋茄子是一道简单易学的家常菜，通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的糖醋茄子。希望这篇文章能为您提供帮助，祝您烹饪愉快！